路边肉夹馍竟用糟头肉制成 如何鉴别槽头肉？

在忙碌的上班路上、公交站台、地铁出口，买一个煎饼、包子、肉夹馍当早餐，是再正常不过的事了，但是您有没有想过，这些食物是否都干净卫生呢?佰佰下面带大家了解一下肉夹馍里不为人知的食品安全隐患。

在南京地铁3号线五塘广场站2号出口附近，每天早上都会有四五个摊点卖早餐，其中这家“刘氏正宗西安肉夹馍”，5元一个，因为摊主热情，馍馍里面夹的肉馅分量也很大，生意很红火，知情人表示，这里面掺杂了其它便宜的肉，即带淋巴的槽头肉。

什么是槽头肉?

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结，不少细菌、病毒进入了猪体内并被淋巴腺等免疫器官所抑制，即使高温处理，毒害也难以彻底清除，对人体有害。我国《生猪屠宰操作规程》规定，对屠宰后的猪必须割除槽头，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。有些肉铺老板表示，槽头肉都是他们低价收过来的，只能偷偷的卖，价格是五花肉的三分之一，像这种糟头肉一般只要六元一斤，如果可以长期供货的话，只要五块五一斤。

我们可以从以下的几方面来鉴别槽头肉：

1.槽头肉肉色苍白，充满腥臭味。

2.槽头肉摸上去有明显的颗粒感、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。

3.槽头肉位于生猪颈脖处，内含甲状腺、淋巴结，人吃多了会出现中毒症状。

4.有经验的人表示要想分辨包子馅是不是槽头肉做的，可以咬一口或者搅一下，咬一口包子，如果感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是槽头肉馅。另外可以用筷子搅拌生馅，如果馅料过于黏稠，也可能是槽头肉所做。

5.从包子的价格来判断，现在的猪肉价格飞涨，如果卖的包子还比正常的价格便宜，那么那些包子肯定是用槽头肉做的。

食品卫生安全一直是人们关注的焦点，但也难免有些黑心商贩为了利益置消费者健康安全于不顾。因此，大家一定要了解些如何分辨槽头肉的安全常识，以防吃坏身体。更多分辨槽头肉的安全科普常识、安全话题尽在本漂亮女人街站。