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1、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美知，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋道鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。 2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。 3、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。 4、近笋尖部的地方宜顺切，下专部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。 5、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、属烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。 |
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