1、手套膜就是面团所达到的一种状态,当面团被充分揉拉,其中的面筋就会形成结实的膜状,用手撑薄像手套一样,俗称手套膜。一般家庭没有揉面机器,采用手揉的方式想要达到手套膜的状态是比较困难的,需要一定的技巧,反复的练习,同时臂力也要不错。 2、鉴于此,很多小伙伴在揉面环节就败下阵来。即便不追求手套膜,那最起码也要呈现一个比较薄的膜状,然后破口处是光滑的而不是粗糙或者锯齿状的才行,就是这个状态用手揉也不简单。 |
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