1、将所有的面团的材料,除揉面黄油和裹入黄油外,揉成光滑的面团,再加入黄油揉出手套膜。 2、把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛30分钟(根据温度的不同,发酵时间会不一样,如果温度较低,则适当延长发酵时间,总之要发酵到2-2.5。 3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把裹入黄油切成片,平铺在保鲜袋里,擀平,成个方形,方便裹入均匀。 4、接下来,松弛好的面团从冰箱取出用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2.5倍即可,黄油片铺在擀好的面片中央,将一端的面团向中间翻折过来,盖在黄油片上。 5、将另一端的面团也向中间翻折,这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。 6、把面片翻面,收口向下,用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片,请注意,尽量别破皮了,别把咱黄油片暴露在外面。 7、烤箱200°预热,把发酵好的面包团放入烤箱中层,200°十分钟,转185度二十分钟,中途注意看下,觉得上色差不多满意了,就马上加盖一层锡箔纸,防止上色太深,影响美观。 |
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