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1、首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。 2、装入鱼盘中淋干水份。(也可以用吸水性厨房用纸擦干水份。) 3、将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。 4、桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。) 5、姜去皮，切片再切丝。(切丝即可)。 6、将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，用筷子夹一条姜丝放入每个有划痕的鱼肉里。 7、葱去皮，切葱段。 8、将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。 9、再鱼背划痕处摆放上葱段。 10、加入一勺料酒。 11、再加入一勺生抽。 12、加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)。 13、加入一勺白砂糖。 14、最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。 15、腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。 16、蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出，注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘。 17、冷锅热油，倒入花椒粒炒香。 18、炒香后将花椒捞出，热油 淋在鱼身上。 19、淋上蒸鱼豉油，调味完成。(可以按自己的口味调味)。 20、葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来，这样撕出来的葱花特别好看。 21、摆放上几颗枸杞点缀。 |
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