1、谷朊粉加水以及少量盐揉成有弹性的团。 2、面板上平坦切成数个小段,并绕筷子一侧缠绕。 3、面筋放入有水的锅中,大水煮沸至面筋发白捞出,插上竹签。 4、面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。 |
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