当前位置:主页 > 经验问答 > 正文

朝鲜辣白菜的腌制方法 朝鲜辣白菜怎么腌制

发布时间:2020-07-01 23:10 来源:www.roadlady.com 点击:0
1、主料 (1)大白菜1棵:可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份,可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节,价格低廉,可以从容选择最新鲜的原料。 (2)胡萝卜1根:胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰,使辣白菜的成品更完美。 (3)梨、苹果各1只:梨

1、主料

(1)大白菜1棵:可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份,可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节,价格低廉,可以从容选择最新鲜的原料。

(2)胡萝卜1根:胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰,使辣白菜的成品更完美。

(3)梨、苹果各1只:梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一,丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。

(4)韭菜1小束:韭菜本身味道极其特别,调入辣白菜中可以使其滋味更浓重,可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。是制作过程中重要的配料,同时,韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。

(5)大蒜2头:作为主要调味佐料,在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌,促人体对进维生素B的吸收。

(6)大葱白3根、老姜1大块:二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种沉着内在魅力,同时,可有效增进食欲和血液循环。

2、调味料

(1)辣椒粉10汤匙(150g):需要特别说明的是,做辣白菜需要用磨的极细的辣椒粉,这样不仅符合传统做法,而且更有利于与其他调味料充分混合,将其在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶表面。

(2)盐8汤匙(120g):盐之于辣白菜的作用是至关重要的,辣白菜的腌制主要靠盐,而腌制效果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手,其合理使用盐的能力是非常重要的。

(3)白砂糖4汤匙(60g),白砂糖的作用主要是丰富辣白菜口感、促进发酵。

3、准备

(1)首先将白菜做先期修整,把最外层的已干枯的白菜叶摘掉,在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段(约5——10cm),然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于:使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣,共4小瓣。

(2)掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是:在操作时一定要动作轻柔!因为菜叶新鲜清脆,稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳,还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。

(3)之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制8——10小时。

(4)整个腌制过程中,大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的,下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉,抖去此时还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

4、调酱

(1)将韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。

(2)将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌、使其相互渗透。

(3)静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用。

5、涂酱

(1)将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后,菜叶非常柔顺贴合,但在涂酱料的时候仍需注意:尽量保持每一片菜叶的完整。

(2)涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如。

(3)在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。

6、发酵

(1)将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内储存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。

(2)发酵过程一样情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。

(3)辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一样在2~7度,自然发酵2~3周味道最佳,此时维生素含量最高。

7、储存

(1)不同地域的家庭中,家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一样可储藏3个月。

(2)在韩国,大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏。寒冷的冬日里,屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面,很有温暖的满足感。

相关专题: 生活经验

相关资讯

笑忘书歌词 笑忘书歌曲介绍
1、歌词: 没没有蜡烛就不用勉强庆祝 没没想到答案就不用寻找题目 没没有退路那我也不要散步 没没人去仰慕那我就继续忙碌 来 来 思前想后 差一点忘记了怎么投诉 来啊来 从此以后 不要犯同一个错误 将这样的感触 写一
生粉是面粉吗 面粉有什么营养价值
1、生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉,面粉的成分除了淀粉外还有面筋,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉。 2、面粉中营养成分较多,像蛋白质、糖类、脂肪、铁、钙、钾、磷、镁等元
韩国泡菜制作方法 韩国泡菜怎么腌制呢
1、准备做辣椒酱的所需材料。 2、大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯洁水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,
玫瑰精油的制作方法 如何制作玫瑰精油
1、将新鲜玫瑰择瓣洗净晾干。 2、将玫瑰花瓣放入橄榄油中,以玫瑰花瓣占瓶子的一半为宜。 3、将瓶口密封,放在阳台一周左右,待玫瑰花瓣退去颜色。 4、将瓶子在置入阴凉处放一周,我们的简易玫瑰精油就制成了。可选
氧化锌的作用 氧化锌的作用是什么
1、氧化锌的主要作用为收敛、止痒,还具有一定的干燥功效。该种药物涂抹在局部皮肤表面,可以有效的缓解因过敏、刺激因素引发的皮肤瘙痒,对于局部皮肤的红斑、丘疹等症状也有消退作用。 2、除此之外,局部皮肤急性