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1、【川味串串香】 配料：牛油2500克、色拉油3000克、豆豉150克、白芝麻50克、红油豆瓣酱1250克、麻辣火锅底料500克、高汤5000克。 香料：红花椒100克、青花椒100克、干辣椒80克、小茴香15克、良姜10克、八角15克、香叶10克、香果15克、桂皮10克、肉蔻10克、香茅草15克。 调料：大葱300克、生姜300克、大蒜200克、料酒100克、味精20克、特味鲜20克。 川味串串香一定要麻辣鲜，但是也要结合当地人的口感。做法先把配料里的油烧热，其他3种料炒香，再倒入高汤煮沸。然后香料用纱布包起来下锅煮30分钟，料包能用2次，若是麻辣味不足，可以在放青、红花椒。盐根据情况添加，记得稍微咸一点味更好。 2、【肉夹馍卤水】 配料：高汤5000克、糖色70克、大红椒10克、冰糖60克、料酒50克、盐100克。 香料：肉蔻6克、八角10克、小茴香10克、花椒12克、香叶6克、桂皮10克、草果10克、良姜6克、香果10克。 3、【酱香饼】 和面：面粉500克、温水350克、白糖5克。 香料：花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克。打成粉末备用。 酱料：色拉油250克、红油豆瓣酱150克、洋葱末150克、蚝油50克、姜汁50克、蒜蓉50克、白糖30克、香料5克、辣椒粉5克、味精8克、十三香5克、麻辣鲜5克、鸡粉5克。 |
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