1、方法一:取一个无油无水略深的盆,加入糖。先将蛋液打至粗泡,锅里加水烧热后关火,将鸡蛋盆放进去,也可直接将热水倒入一个大盆里,然后放上鸡蛋盆。开高速搅打到体积膨大,颜色发白,转低速搅打到细腻。无大泡,划过有花纹,不易消失。低粉过筛后,分次加入到鸡蛋糊里。不要转圈,要翻拌,搅拌均匀。模子中刷一层油。蛋糊倒入模子中,8分满,6联模一套撒上少许白芝麻点缀。直径约5-6厘米的纸杯,10个,总共16个,烤箱预热170度,将烤盘放入中层或者中下层,烤20-25分钟。 2、方法二:准备无水无油盆子,蛋清蛋黄分离,蛋清用电动打蛋器打气泡起来分三次加入白糖打发,(预热烤箱190度,10分钟)剩余的月20g白糖加到蛋黄里搅拌,分2次加入油和炼奶和盐搅拌均匀,筛入低粉再搅匀成蛋糊,将打发的蛋白分2次加到蛋糊里上下翻匀,这样原料就完成了,盛入纸杯,纸,托或者蛋挞模一切可以烤的容器里。175度,上下火,20-25分钟,每款烤箱温度调节不同可以略加略微减温度,出炉即可。 3、方法三:选用新鲜鸡蛋4个,打入干净的打蛋盘中。倒入现挤的柠檬汁(1/4个)。细砂糖分三次倒入。用打蛋器低速打发。将蛋液打发到插入一根牙签不倒也不下沉即可。分两次筛入100克低筋面粉。 轻手将面粉与鸡蛋糊切拌均匀,切忌划圈搅拌。将面糊倒入纸杯或者小蛋糕烤盘中。烤箱预热180度,将烤盘或者纸杯蛋糕放入烤箱中层,上下火烤制约20分钟即可。 |
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