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1、发面:温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。 2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。 3、接着下手揉，尽量做到面光、盆光、手光。 4、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多20-30度处发酵，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。 5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着。 6、猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽、盐、少许糖、少许蚝油、料酒、芝麻油。 7、用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。 8、包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些。 9、取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。 10、一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。 11、收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形。 12、蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。 13、冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。 |
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