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1、鸡肉半只，黄豆芽200克，鸡蛋1/4个，细香葱10克，大蒜8瓣，姜20克，干辣椒20个，八角2个，花椒10粒白芝麻10克，食盐1/4小匙，生抽2大匙，蚝油1大匙，白砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/4小匙，香醋1小匙。 2、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)。 3、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。 4、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。 5、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用。 6、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。 7、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。 8、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。 9、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。 10、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。 11、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。 12、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻即可。 |
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