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最简单的美食——炒肉的技巧： 1、注意刀法。不管是什么肉类，它都是有生长纹路的，所以咱们想要猪肉炒出来更加的鲜嫩，一定要牢记切肉丝顺着纹路切，切肉片就竖着纹路切，这样炒出来的猪肉才会不老也不柴。 2、炒肉之前，以水和淀粉1:1搅匀，调出水淀粉，然后在肉中调入一些水淀粉，以调匀后表面呈白霜状为宜。这个步骤称作上浆。当炒肉的时候，表面的水淀粉会受热发生糊化反应，形成一道保护层，包裹在肉的表面，减少肉中水分的流失。这样肉中水分多一些，就更嫩一些了。 3、猪肉上浆，炒肉片或者肉丝的时候，先将肉片或者肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，适量加点凉水拌匀，效果会更好，这样炒出来的肉会更加嫩些。 4、热锅热油，大火翻炒，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，再放入调料煎炒，然后倒入事先准备好的食材，均匀搅拌炒熟即可。 5、放盐，这是炒肉中最关键得一步，切勿为了快速入味过早放盐，这会让肉中原有的水分流失，正确的做法是应该是在肉类快出锅的时候加入适量食盐，这样既可以起到提味的作用，同时还能让做出来的肉更加柔软鲜美。 |
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