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1、豆角要选图片这种细长型的，不要选那种胖胖偏白的豆角，那种做出来不爽脆。先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。 2、豆角洗净，晾干水分后再切成小段。 3、加入盐，用双手拌均匀。这里大概是一斤豆角，用了大概一茶匙盐。盐不能放太多，太多不易酸，太少的话在腌制的过程中又容易变质，所以要把握好盐的量。 4、然后装入玻璃瓶里，扭紧盖子。 5、倒置放在阴凉处，底下放个碟子，因为腌制过程中会有水分流出。夏天30几度的天气，两天豆角就会变黄。秋天25度左右的天气大概3天左右，冬天，10几度左右可能要5天左右。要看豆角颜色和味道的变化而定。 6、看见豆角黄了，可以取一颗试试，够酸就能取出来炒了，把酸豆角取出来冲洗，直到水不浑浊，就可以沥干水分，半小时左右，一定要沥干，否则炒的时候会有很多水，比较难炒干。 7、酸豆角放锅里，先干锅炒去水分，然后再加油，摊开让豆角贴着锅煎一会儿再翻炒，如此反复3，4分钟。 8、加入酱油和少许糖翻炒，炒均匀后取一颗试试味道，然后再调整。 9、喜欢吃辣的可以加入辣椒酱一起翻。 10、酸豆角就完成了。 |
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