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1、牛腩切块，4cm左右大小，不能太小煮后会回缩。泡水30分钟，去除多余血水。 2、土豆、胡萝卜去皮切块。图片中是一个土豆和一条胡萝卜的量。姜切片、葱切小段，蒜从中间切开或拍破。 3、煮一锅滚水，水滚后放入牛腩稍微紧一下，表面变色就可以捞出来了。 4、捞出后还带有血色，并没有关系。 5、红油郫县豆瓣10克，蚝油25克，腐乳10克、腐乳汁5克混合，注意要把腐乳压碎，混合均匀即是“酱料”。 6、生抽50克、料酒20克、糖5克、盐2克混合即是“调味汁”。 7、准备好香料。 8、再次确认准备好所有食材，再开始制作。 9、炒锅上火，放入食用油20克，放入葱姜蒜爆香。 10、放入香料炒香。 11、放入“酱料”。 12、炒出红油。 13、放入“调味汁”煮滚。 14、放入烫好的牛腩，炒一下。让牛腩上色一些。 15、放入清水煮滚。 16、转入电压力锅，压60分钟。 17、压好后。 18、再倒入锅中，放入土豆和红萝卜，煮8分钟左右。 19、待汤汁收浓稠就可以了。 |
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