1、牛腩切块,4cm左右大小,不能太小煮后会回缩。泡水30分钟,去除多余血水。 2、土豆、胡萝卜去皮切块。图片中是一个土豆和一条胡萝卜的量。姜切片、葱切小段,蒜从中间切开或拍破。 3、煮一锅滚水,水滚后放入牛腩稍微紧一下,表面变色就可以捞出来了。 4、捞出后还带有血色,并没有关系。 5、红油郫县豆瓣10克,蚝油25克,腐乳10克、腐乳汁5克混合,注意要把腐乳压碎,混合均匀即是“酱料”。 6、生抽50克、料酒20克、糖5克、盐2克混合即是“调味汁”。 7、准备好香料。 8、再次确认准备好所有食材,再开始制作。 9、炒锅上火,放入食用油20克,放入葱姜蒜爆香。 10、放入香料炒香。 11、放入“酱料”。 12、炒出红油。 13、放入“调味汁”煮滚。 14、放入烫好的牛腩,炒一下。让牛腩上色一些。 15、放入清水煮滚。 16、转入电压力锅,压60分钟。 17、压好后。 18、再倒入锅中,放入土豆和红萝卜,煮8分钟左右。 19、待汤汁收浓稠就可以了。 |
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