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1、原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。 2、鱼片切片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。 3、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段。 4、姜切片，蒜切末。 5、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香。 6、下切碎的酸菜丝炒匀。 7、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）。 8、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。 9、下金针菇段；随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散。 10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。 |
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