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1、挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净，切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。 2、用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。 3、准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。 4、准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，放入白醋9勺，搅拌均匀，白酒2-3滴就好，不可多放。 5、冰糖约4粒，指尖椒适量，切成小段，放入母水中，撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。 6、放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。 7、泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉快口。 |
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