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1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净。 2、用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上划上几刀，便于入味。 3、然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。 4、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。 5、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，即可。 |
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