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1、酒糟凤爪。 （1）将洗净的凤爪去爪尖；大葱切段；香菜取叶备用。 （2）烧开水，放入姜片、葱段、盐巴和凤爪煮至熟透，大约15分钟左右，捞出冲凉水沥干备用。 （3）取一个汤锅，把鸡汤烧至沸腾，放入白砂糖拌匀融化放凉备用。 （4）将煮好的凤爪放大碗内，加入降温的鸡汤、绍兴酒、醉鸡汁和麻油拌均，密封好冷藏腌制12小时，撒上葱花及香菜叶装饰即成。 2、酒糟醉河虾。 材料：活河虾500克、绍酒半杯。 调味：料酒糟卤30克、盐、味精、花椒粉适量，糖2大匙。 做法： （1）将河虾洗净沥干，在绍酒中浸10分钟捞出备用。 （2）锅中入少许水，加入盐、味精、花椒和糖烧开，待冷却后加入酒糟卤。 （3）将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2～3小时即可食用。 卤汁入锅烹熟，加适量香葱烧出香味。 3、酒糟竹笋鸡。 材料：鸡翅中8个，鲜竹笋150g，酒酿150ml，剁椒酱15g，老姜1小块，生抽10ml，老抽10ml，盐少许 做法： （1）鲜竹笋剥去笋皮，对半剖开后切成滚刀块 （2）锅中注入足量清水，大火烧开后，放入竹笋焯5分钟后捞出，放入清水中浸泡去除苦涩味 （3）鸡翅洗净后，每个剁成三小段，放入滚水锅中焯糖去除血水，捞出备用 （4）炒锅倒入少许油，油温6成热后放入酱片和剁椒酱煸香，下鸡翅煸3分钟，至表皮微黄，加入竹笋，调入老抽煸炒上色，倒入酒酿，加盖焖煮20分钟，最后放盐调味即可 |
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