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1、准备材料： （1）购二斤左右白鲢一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用纱布揩去水份。 （2）视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。 （3）取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制十分钟以上。 （4）取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。 （5）取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。 2、制作方法： （1）将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。 （2）准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。 （3）将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。 （4）将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。 （5）取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。 |
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