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1、熬制葱油:锅中放食用油，开小火，放入圆葱丝和小香葱，慢慢熬，时间大概需要7～8分钟，熬到香葱和圆葱变金黄色，如下图的样子可以关火。 2、将熬好的香葱和圆葱捞出来扔掉，留下葱油待用。接下来我们放准备好的蒜末。 3、蒜末的做法:把剥好的蒜瓣用菜刀拍扁，切成蒜末，关键的一步，把切好的蒜末需要用水冲洗几遍，目的洗掉蒜的粘液，避免一会炒蒜的时候产生苦味。把洗过的蒜末淋干水分，然后开始准备炒。炒蒜末需要分三次下，第一次，放四分之一蒜末放到刚刚熬好的葱油里。 4、先把四分之一放锅里。 5、将蒜末开小火慢慢炒，一定开小火，不能心急，避免炒糊，炒到蒜末呈微黄的样子。 6、这时候开始放第二批蒜末，也就是总蒜末的一半，同时再放小米椒，放2勺酱油口味。 7、然后混合在一起，一起炒3分钟，全程开小火。 8、炒过3分钟后关火，把余下的蒜末最后放入锅里，这个时候就不用开火了，靠余温把最后的蒜末炒均匀。 9、把最后的蒜末放进锅里。 10、不开火，炒均匀。 11、最后完成冷却放瓶子里，放冰箱冷藏，随用随取。 |
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