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1、50克面粉，50克水，1克酵母搅拌均匀发酵13小时。 2、发酵好的老面都是圆孔。 3、中粉面粉和酵头面团加180克水，一起揉均匀室温发酵1.5小时，发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以下一步操作了。 4、发酵好的面全部气泡圆孔。 5、加半克食用碱揉20分钟，食用碱要揉均匀，整形。食用碱这一步可以用干的食用碱或者用温水化开，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。 6、整形凉水上锅30分钟即可出锅。 |
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