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1、准备食材。把做酱豆的食材都准备好，黄豆使用干黄豆就可以了，黄豆一定要挑选颗粒饱满并且整齐均匀的，如果有坏掉的、挂丝的黄豆，最好别用。 2、浸泡。将黄豆放入清水里面浸泡一个晚上，然后将水倒掉，用清水冲洗一下。 3、锅中倒入适量的清水，然后放入黄豆煮一下，煮的时候要放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等调味料，但是，为了黄豆容易取出，将这些调味料放入调料盒里面。 4、煮制。在锅中放入适量的盐，再用筷子搅拌均匀，盖上锅盖煮制30分钟左右。 5、制作酱料。将煮好的黄豆捞出来沥干水分，然后放入碗中，加入剁椒酱，剁椒酱和黄豆的比例为1:1。 6、放入白酒。放入剁椒酱之后，再放入2勺的白糖，一点香油，还有几滴的白酒，搅拌均匀了。 7、完成。最后将黄豆倒入小玻璃瓶中，然后拧紧盖子，发酵一个星期左右，就可以食用了。 |
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