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1、储存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。 2、容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。 3、如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可储存3周，否则应煮沸杀菌后再继续储存。古法储存老汤是每天烧开一次，经常续水。 |
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