1、第一步就是先把洗好的牛肉切成大块,然后先用热水氽烫一下沥干水分。 2、沥干水分牛肉切好后放到容器里,加入适量的淀粉搅拌匀,然后静置30分钟。这样可以使肉质变得鲜嫩润滑。 3、另外切的时候还要注意肉的纹路,“横切牛肉竖切鸡”,意思就是切牛肉要横切纹路,这样牛肉比较容易嫩。 4、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入处理好的牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。这样烧出来的牛肉好吃又嫩。 |
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