1、油要多。很多人都不明白炒凉粉放了油,凉粉还是要糊住锅,那是因为油放少了,油量少,凉粉水分大在锅干的情况下更容易糊住锅,所以炒凉粉的时候要想不糊锅,都加油。 2、控制好火候。炒凉粉怕大火,大火翻炒,锅一会就糊了,放上凉粉之后就开始用中火快炒,炒的速度要跟上火的速度,中火就要快炒,慢炒可以先调为小火,有的人没有炒凉粉的经验,刚开始炒凉粉就开大火,所以凉粉很快就糊了,可见炒凉粉时把握住火候是多么重要的一件事,不要一开始就把火开大,等凉粉炒一段时间才慢慢加火,快要结束的时候用小火。 3、以上就是炒凉粉不糊锅的方法。 |
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