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1、肘子2斤、肉皮2斤、葱姜少许、蒜1头、料酒1汤匙、酱油2汤匙、醋2汤匙、香油1/2、味精少许、花椒油1/4汤匙。 2、制作：肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误。 3、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时。 4、肉皮凉水下锅。煮至5分钟肉皮捞出后，立即过凉然后刮毛。 5、最后切丝备用。切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开撇去浮沫。 6、用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧。 7、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖。 8、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃。 9、倒出肉皮汤备用。 10、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条。 11、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻。 12、从冰箱取出后，即可切成片。 13、调汁：1头蒜粒；2汤匙酱油；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许。 |
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