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1、和面：有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。 2、切面：和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。 3、盘条：将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后将缠好的面放入醒面箱。 4、醒面：醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5至6个小时。 5、拉面：醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时可以将面拉得细如发丝哦。 6、晒面：将面拉至室外，阳光均匀的撒在拉过的面上，2至3个小时就会晒干。 7、收面：把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，再包装起来就可以了。 |
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