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1、面粉500克, 酵母粉3至5克(小匙半至1匙), 温水230克。 2、将酵母水少量多次的倒入面粉内，边倒边用筷子将面粉全部搅拌成絮状。 3、将絮状面团用手揉压成大面团，将其用湿布盖上, 静放一晚待其发酵充分。 4、隔天打开湿布, 面团已发酵成原来的两倍大之多, 且散发出发酵后的面香。 5、扯开部分面团, 里面成均匀的蜂窝状即发酵成功。 6、取出面团反复揉合或拿着面团用力往案板上摔排出里面空气, 然后把面团搓成圆柱形的长圆面条用刀切成一个个小剂子。 7、包子的面皮只需擀边缘, 用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮, 面皮太厚, 包子封口处会出现厚厚的面疙瘩, 口感不好。 8、将葱切碎，姜捣成泥，倒入大概250毫升70度左右的热水将二者搅拌调和, 静放十几分钟后用漏勺分离出葱姜渣并将其放置另一个碗中待用。 9、往剁碎的猪肉馅里放入盐, 味精, 蚝油, 生抽, 五香粉, 为了让它更着色, 可加入少许老抽, 再将之前分离出的葱姜水少量多数的分三次倒入, 同时顺时针搅拌馅料, 让猪肉尽可能多的吸收水分。 10、捏好的包子生胚盖上保鲜膜或湿布, 静置10分钟左右二次发酵。 11、在蒸垫上刷少量的油防止包子粘连, 往锅里加入冷水大火烧开后放入摆好包子的垫子, 三四分钟后转中火持续十五分钟左右关火。热乎多汁的肉包子出锅啦! |
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