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1、用料：草鱼1条、葱、姜若干、泡椒若干、四川酸菜若干、花椒、麻椒、干红辣椒、小尖椒若干、料酒、盐、海鲜酱油若干。 2、将草鱼内脏掏出洗净，去净腹内黑膜。 3、把鱼头切断。 4、将鱼鳍剪去，从鱼的一个侧开始，慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来。 5、将一侧片下的鱼肉，斜刀片成约5厘米宽的鱼片。 6、将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒。 7、腌制10-15分钟。 8、将花椒用水泡好。 9、将酸菜切小段，葱切大段，姜切片，留存备用。 10、将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上。 11、用手抓匀。 12、将锅内水烧为滚开，倒入抓均的鱼片，用勺将鱼片打散，将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用。 13、冷油下锅，将泡水过的花椒放入冷油中，冷油要满过花椒，然后用大火加热，将烧熟的花椒和油，盛出一部分，余下加入清水和泡过花椒的花椒水，大火烧开。 14、放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片，适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒，慢火煮至5分钟左右，倒入烫好的鱼片。 15、待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒；将油烧至冒烟后淋在鱼片上，即可起锅装盘。 |
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