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1、准备材料：小海鱼一斤、豆豉适量、姜适量、食用油适量、盐适量、酱油适量。 2、把海鱼挨个清洗好。 3、把鱼开肚清洗干净，沥干水分（如果是清蒸一定要刮鱼鳞，香煎或炸的话就不用去鱼鳞，这样煎出来的鱼比较漂亮）。 4、大火起油锅，加入一小勺盐（一是使煎的鱼入味；二是不容易粘锅），保持大火，倒入沥干水分的鱼，不用翻炒，排列整齐即可。 5、等鱼煎得慢慢金黄，即可翻过来煎另外一面（提示：如果是不粘锅可以直接翻过来，如果不是不粘锅，一定要先关火，等鱼慢慢变凉了再翻另外一面，这样子煎出来的鱼才不容易碎成一锅） 6、翻过来的鱼仍然是中小火慢慢煎，煎到金黄即可。 7、等鱼煎得差不多了才加入姜丝，这样去腥效果比较好，而且姜的颜色漂亮，不焦不苦（千万不要一开始热油锅就加入姜）。 8、加入豆豉，豆豉有去腥的作用。 9、最后准备出锅的时候淋入海鲜酱油，不要太多，不然会咸（海鱼本身有咸味，前面又加了一小勺盐，所以酱油一小勺即可）。 10、以上方法不仅不会觉得咸而且很好吃。 |
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