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1、选择原料：选新鲜小羊肚。 2、焯水洗涤：将羊肚放入开水中烫3分钟至能刮下表面黑膜时取出，趁热搓下表层黑皮，再用清水彻底洗净，呈白色后控干水分。 3、一次烤制：将洗净的羊肚用钢钎插住，放在炭火旁边，烘烤至呈黄色。这个过程的目的，一是去除羊肚的部分水分，二是可去除一些异味。 4、腌制入味：把烤好的羊肚剖开，取出脏物，清洗干净，放入盆里，加食盐、辣椒粉、花椒粉和小茴香粉，揉匀后腌30分钟。腌好的羊肚再翻过来，即将肚的里面翻向外面。 5、二次烤制：将翻好的羊肚用钢钎插住，再进行烘烤。待烤至呈黄色熟透时，即可。 6、改刀成品：将烤好的羊肚取下，即为成品。切成小块食用。 |
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