|
1、全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。 2、全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫) 3、全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。 4、如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些 |
相关专题：
生活经验
相关资讯
- 香蕉鸡蛋早餐怎么做 怎么做香蕉鸡蛋早餐
- 1、香蕉两根，鸡蛋两个，干果适量，牛奶一杯，吐司三片，糖适量。 2、首先准备好所有食材，香蕉小编一直觉得有一点点黑的才是最甜的，最软糯的。牛奶要是喜欢也可以换成酸奶，但是酸奶要在和面加热，当然要是不介意…
- 煎香菇盒怎么做 怎么做煎香菇盒
- 1、将猪肉剁碎成末，加入蚝油、白糖、盐、生抽、鸡蛋清、芝麻油，朝一个方向搅匀上劲，待用；鲜香菇去蒂，洗净，沥干；在香菇表面划十字花刀。 2、平底锅放植物油，下入香菇盒子(肉馅的一面朝上)，加入少许水。 3、…
- 土鸡蛋腌制方法 土鸡蛋腌制方法是什么
- 1、盐水腌蛋：腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口。30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，…
- 烤架烧烤的技巧 烤架烧烤的小技巧
- 1、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 2、食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质…
- 春葱蛤肉炒鸡蛋怎么做 制作春葱蛤肉炒鸡蛋的方法
- 1、主料：春葱3根、鸡蛋2枚。 2、副料：蛤蜊肉、黑木耳。 3、调料：盐。 4、春葱洗净后，斜切成段状。 5、鸡蛋加少许油、盐，搅拌打散成鸡蛋液；锅中做油，油温5成热时将鸡蛋液入锅炒制，鸡蛋炒制凝固成块状时盛出备…
