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1、将锅烧热，一般选用圆底炒锅，然后滴入油少量，蛋能摊开的面都沾到油即可，千万不要有积起来的感觉。 2、油烧的温热了，就敲入鸡蛋。手握住鸡蛋，对着桌子或者灶台其他大的表面积的地方磕一下，鸡蛋从中心最大的那个地方就破了，可以更完整的滑进锅内。 3、蛋白很快就能成型，在刚成型时倒入水，用小勺子洒入少许盐，盖上锅盖。焖１分钟左右，注意火候，不要烧焦了。 4、倒进去的水烧完后，迅速拿锅铲给蛋翻个身，速度一定要快。因为蛋白表面已经成型了，蛋黄在蛋白内半成熟也不会破开流出，糖心蛋就完成了。 5、１０秒钟左右再将蛋铲起来。最早进入锅的那一面这时候是朝上的，放入盘中，将嫩的那一面朝上放置即可。 |
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