1、《风味人间》中鲨鱼肉出现在第一季的第7集,其中,冰岛人爱吃的这种肉给人的印象很深刻,酸臭还有毒,吃之前先处理,原来不是普通肉,而是鲨鱼肉。 2、带毒的鱼肉不只是河豚,还有这种叫做格林兰鲨的鲨鱼,它的鱼肉中有一种神经毒素,新鲜的鲨鱼肉直接吃会中毒,冰岛人发现在自然发酵的过程中,这些毒素能被降解掉,于是在吃格林兰鲨鱼肉之前,需要经过漫长的发酵过程。 3、冰岛人先把鱼肉切块,新鲜的鲨鱼肉雪白细腻,富含水分。用火山岩来重压它们,能加快水分的排出,促进发酵的过程。把鱼肉挂起来继续脱水,在风雪中自然风干的鲨鱼肉,外层已经变成了褐色,切开以后,里面依旧是绵密的白色,还有油脂流下来。 4、和多数发酵食品一样,发酵赋予了鲨鱼肉特殊的风味,酸臭是自然的。第一次吃这种肉时,多数人都接受不来。这种鲨鱼肉,还被专门搜罗世界上各种恶心食物的博物馆收录了。光是闻着气味就犯恶心,吃起来更是不可描述。但是吃惯了,你就会发现它的美味之处。 5、发酵后的鲨鱼肉切成小块,是极佳的下酒菜。在冰岛的冰雪世界里,一杯烈酒,一小份像雪一样白的发酵鲨鱼肉,别有一番滋味。 |
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