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1、食材： 藕100克、百合80克、咸鸭蛋白70克、辣红椒（可用不辣）1个、白糖2克、生抽半勺、热水2勺、任何油3勺。 2、方法： （1）咸鸭蛋清滴2滴白酒，冷水上蒸锅，用中大火20分钟蒸熟。 （2）蒸蛋清的时间把藕切薄片浸入加了几滴醋（防止痒化）的清水里，新鲜百合剥开洗净也浸入冷水里，辣椒切小圈备用。 （3）蒸好的蛋清稍凉2分钟，用硅胶铲沿边子划一圈。 （4）脱模倒扣盘中，等待冷却。 （5）等待的时间，把2克白糖，半勺生抽，半勺醋倒入碗中，加入2勺热水混合搅匀备用。 （6）咸蛋白切丁，百合沥水，藕片捞出沥水。（如果藕片太大就可再切小点） （7）烧热锅后放入3勺油，放入辣椒爆一下， （8）根据食材易熟性先下藕片翻炒。 （9）再下百合翻炒。 （10）炒至白合变透明，就下蛋丁，稍微翻炒，就把调好的料汁沿锅边倒下。 （11）略加翻拌，见蛋丁上色就可关火了。 （12）藕片的脆爽，百合的软糯，蛋丁的咸香，鲜，香，咸，甜，透着微微辣。一上桌就被光盘了。 （13）剩下的咸蛋丁可冷藏下次再用。 3、注意事项： （1）蒸蛋上面盖个盘子防止水蒸气滴入。 （2）如果是常下厨的可全程大火爆炒，掌控不好火候的全程中高火。 （3）先调好料汁也是为新手准备的。 |
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