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1、焦糖：50g糖 15g常温水，开火加热，不停的搅拌，一直到略咖啡色。然后加入30g热水，1g盐，关火，继续搅拌，焦糖酱完成。 2、焦糖酱倒入胖杯中，底部摇匀，放入冰箱冷藏备用。 3、布丁层：8个鸡蛋取蛋黄，加入40g糖，低速搅打均匀。加入360g奶油，继续搅打融合。加入180g牛奶，继续搅打融合。 加入香草精若干滴，继续搅打融合。 4、布丁液过筛三遍，然后倒入胖杯中，大约7分满。 5、蛋糕层：一个鸡蛋，蛋白蛋黄分开。蛋黄 3g糖搅打均匀，加10g玉米油继续搅打均匀，加10g牛奶继续搅打均匀，10g低粉过筛后加入蛋黄煳，继续搅打均匀，备用。蛋白 7g糖高速打到湿性发泡小弯钩状态，分两次加入到蛋黄面煳中，切拌均匀。 6、蛋糕面煳装入裱花袋，从外而内挤进胖杯，和杯口平即可。 7、烤箱150度预热，烤盘加水，用水浴大法，烤40分钟（30分钟后上面盖一层锡纸，不然的话表面会太焦）。 8、出炉完成。 |
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