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1、干绿豆粉丝理齐，放在碗里，注入开水泡软，捞起沥干水分； 2、取一只大平瓷盘，盘底先涂上油，然后将粉丝整齐地排放盘中，连盘上笼蒸5分钟，揭开笼盖； 3、将淀粉用匙舀起，浇在粉丝的两端，宽约3厘米； 4、然后盖严笼盖，再蒸5分钟，至淀粉成熟，粉丝粘连，端出盘子，待稍冷却，取出“鱼翅”； 5、在粉丝中间切断，成为两排鱼翅； 6、然后再顺粉丝每隔10 厘米切断； 7、水发香菇、笋切成丝； 8、蘑菇切成片，生姜切成末； 9、炒锅上火，加油，烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒，加鲜汤、盐、酒、味精，烧开后淋些湿淀粉勾芡，装在盘子的中央； 10、炒锅洗净后仍放火上，加油，烧热后先下姜末，随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开，放入“鱼翅”； 11、再转用小火焖烧10 分钟，仍移到大火上，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盖在配料上即成。 |
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