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1、食材：猪里脊肉150克、鸡蛋清半个、食盐半小勺、酱油2勺半、鸡精半勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽半勺、米醋1大勺、淀粉3大勺、水淀粉1大勺、面粉1大勺、水适量、白糖2大勺、植物油适量。 2、腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺。 3、粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量。 4、糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺。 5、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。 6、把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。 7、锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中。 8、待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。 9、加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。 10、待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。 11、将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁，用小火将糖醋汁煮至粘稠。 12、开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。 13、放入葱姜丝。 14、快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火装盘即可。 |
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