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1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。 2、清炖牛肉能较好地保存营养成分。 3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。 4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 |
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