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1、中筋面粉500克，干酵母5克，水250克，白萝卜750克，面筋120克，虾皮10克，小葱1把，辣酱30克，小葱1把，蒜5瓣，姜1块，盐8克，味极鲜酱油10ml。 2、萝卜洗净去皮，虾皮清水泡5分钟控干水，葱洗净。 3、萝卜擦丝改刀成小段。 4、萝卜丝加盐腌5分钟，挤去水，面筋切粒，蒜姜压泥，小葱切葱花。 5、热锅注油，放入蒜姜辣酱，小火煸炒出红油。 6、倒入处理好的萝卜丝，翻炒至水分基本干。 7、加入面筋，虾皮翻炒。 8、淋入味极鲜酱油，加盐翻炒均匀。 9、炒好的萝卜丝馅盛入大碗，放置晾凉。 10、500克中筋面粉，5克酵母，250克水放入厨师机搅拌盆，2档揉面5分钟。手揉手掌根部用劲，多揉会，尽量将面团揉光滑细腻。 11、取出面团再手揉几下，揉圆，搓长条。 12、分成等量约40克剂子，盖上保险膜或保鲜袋防止风干。 13、晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀。 14、取一个面剂压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。 15、面皮摊左手掌，盛入馅料，左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶，包好的包子。 16、包好的包子放置醒发1小时左右，包子明显变大，用手指轻轻压下，感觉柔软并回弹平整，说明发酵合适，开水锅中火蒸15分钟，关火焖2分钟，出锅。 |
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