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1、用料：鸡爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小块、老抽1勺、姜7片、八角1个、生抽2勺、盐适量、豆豉，麻辣鲜适量。 2、大鸡爪和配料清水洗净。 3、去除指甲，剥蒜，姜去皮切片，干辣椒切开。 4、锅中清水适量，小勺盐，2.3片姜。 5、水起小泡泡后倒入鸡爪。 6、水沸腾后鸡爪稍微变色即可。 7、重新起锅热油至有小油泡。 8、改中火倒入鸡爪。 9、马上盖盖子！油飞溅会很厉害。 10、待油飞溅过后锅内蒸汽会让锅盖清晰少许改小火。 11、准备好冰水。 12、炸香的鸡爪入冰水。 13、重新起锅少许油将蒜，姜片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香。 14、倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，盐，麻辣鲜调味后改小火煮15分钟以上。 15、冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮。 16、最后将虎皮鸡爪一起热卤，撒上葱花白芝麻即可。 |
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