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1、食材：高筋粉100克、水100克、酵母1克、抹茶粉20克、白砂糖45克、黄油10克、糯米粉70克、淀粉20克。 2、波兰种材料混合，冰箱冷藏发酵或者室温发酵至表面出现密集的泡泡，波兰种发酵主要看状态。将发酵好的波兰种和主面团的材料混合，后油法将面团揉至可拉出薄膜状态。 3、揉好的面团放入模具，温暖处发酵2.5倍大。 4、分割3份，排气松弛15分钟。 5、取一份面团擀成圆形面片，放上麻薯馅。 6、继续放上肉松。 7、最后放上蜜红豆，熬的蜜红豆，有红豆颗粒的口感特别过瘾。 8、收口捏紧。 9、收口朝下放入烤盘，二次发酵50分钟。 10、表面撒粉割口。 11、预热180度烤箱23-25分钟，如果想保持抹茶颜色的碧绿要趁早加盖锡纸。 |
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