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1、凤梨馅：去皮冬瓜900克、菠萝果肉450克、白砂糖60克、麦芽糖60克。 2、冬瓜洗净后切成薄片，放入沸水中煮10分钟，直到冬瓜变得透明成熟，捞出用凉水降温； 3、然后将冬瓜沥干水分，放入纱布中挤出多余的汁水，剩余的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠萝肉切成小粒，也用纱布挤出水分，剩下的果肉同样剁成细茸，菠萝汁水备用；汤锅中加入菠萝汁和白砂糖煮化，然后放入麦芽糖用中小火将糖浆煮至溶解； 4、放入冬瓜蓉、菠萝蓉。大火煮开后转成小火一边搅拌一般熬煮，直到馅料颜色变成金棕色，用铲子搅拌能感觉很粘稠，没有多余的汁水即可。馅料做好后放在室温下充分凉透； 5、黄油切成小块在室温下软化，用打蛋器打匀，加入糖粉打至黄油颜色变白、体积膨大。分2-3次加入鸡蛋液，搅打至黄油充分吸收蛋液，此时黄油体积明显膨大； 6、在黄油中筛入奶粉、低筋面粉用铲子拌匀，然后用手将面团稍稍揉匀，分成大约15克/份的面团； 7、按照皮2份，馅3份的重量将面团包上馅料，用手轻轻将口收紧，放入凤梨酥的方形模子中用手压扁，生坯即制作完成； 8、烤箱预热至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分钟。凤梨酥烤好后最好放置半天，回油后才能食用。 |
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