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1、鸡翅中1斤、土豆、葱姜蒜各适量、豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。 2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用 3、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末。 4、加入一小勺白酒，腌制1个小时。 5、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热。 6、随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎。 7、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出。 8、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆。 9、等到土豆煎熟后同样铲出。 10、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油。 11、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒。 12、依个人口味放适量花椒。 13、再放入鸡翅膀不断翻炒。 14、加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀。 15、等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,根据各人口味可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀。 |
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