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1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。 2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行，就是要温度越高越好。 3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了。 4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多。 5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡。 6、传说中“大泡套小泡”时就说明糖色炒好了。 |
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