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1、食材明细：猪肋排1根；广东腊肠2根；蒿子秆若干；阳江豆豉3瓷勺；蒜1头。 2、首先将豆豉清洗下，沥干水分，然后切碎，越碎越好。 3、将切好的豆豉和蒜蓉搅拌在一起，蒜蓉一点点加，与豆豉的比例最好是2:1放置备用。 4、排骨洗净、浸泡30分钟，泡出血水、沥干。先用腌肉料A，将排骨腌制30分钟。 5、将豆豉蒜蓉混合好，加入腌好的排骨中，继续腌制 6、将腌制好的排骨取出,然后蒸锅加水，烧开后，和香肠一起蒸10分钟。 7、蒸的肉汤不要扔了，等下有用。 8、蒸好的香肠、斜刀切片。 9、蒿子秆洗净后，用水中焯熟/或者炒熟，盛出备用。 10、将砂锅擦少许油，下入大米，我用了2杯，倒数清水。水在食指第一指节1/2处就OK了。大火烧开，转小火，每隔5分钟翻下米，这样可以不糊锅。一直煮到米已经全部吸收水分，但还是夹生状态。 11、在米饭上码入香肠和排骨，先不要倒入排骨汁，只放排骨就好了。因为排骨只蒸了半熟，还会出很多汤汁。 12、加盖小火继续闷，焖5分钟，你可以打开盖子看看，稍微再沿砂锅边淋入一些排骨汁既可。焖10分钟后，砂锅已经没有明显的呲呲声。沿过边放入蒿子秆，大火催10秒钟，既可关火上桌。记住砂锅不能直接放在桌上，要垫锅架。 |
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