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1、选料：虾仁300克，鲜茉莉花20朵，鸡蛋清1只。调料：黄酒、干生粉各1匙，葱花、姜汁、细盐、味精、白糖、米醋各少许，45°水生粉半匙，猪油250克（实耗75克）。 2、虾仁洗净、上浆。茉莉花去蒂洗净。 3、将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热加中量猪油，加热至三成热时下虾仁拨散，见变色即倒出沥油。 4、原锅内留少许油下葱花煸出香味，再下酒、少许汤及白糖、醋、细盐、味精、姜汁烧沸，下水生粉勾芡，使卤汁略稠粘时即放虾仁和茉莉花翻炒均匀，即可上桌。 |
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