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1、鸭脖卤水过滤，加入一比一清水，烧开后加入适量盐，鸡精，味精即形成卤菜卤水。 2、腐竹要用常温水泡发，这样口感才好。只需要放进卤水里面烧开即可。 3、藕片，切片后应该立马放在清水里面浸泡，防止有淀粉氧化发黑。一般煮三四分钟，九成熟就行，因为捞出来之后，还有余温会继续熟，只有这样口感才是脆的。喜欢吃面的话，那就整个的卤。卤好了之后再切片。 4、海带结的话，清洗干净之后直接放进卤水里面烧开立马捞出来，煮得太久了会变色。而且海带结一定要最后再做，因为它有腥味。 |
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