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1、食材：盐适量、鸡精适量、大红椒100g、黄灯笼辣椒酱50g、小金瓜150g、姜100g、大蒜100g、胡椒粉适量、生粉适量、草鱼1000g、油适量。 2、草鱼去磷去腮和内脏清洗干净。 3、大红椒1个，切成大红椒圈，姜切片、大蒜苗适量。 4、小金瓜去皮切成片，放入蒸锅内蒸熟。 5、将草鱼切掉鱼头，顺着中骨剃下鱼肉，剃下鱼肉上的大骨刺，片下鱼皮。 6、搅成南瓜泥备用。 7、将鱼肉用斜刀片成鱼片。 8、鱼头，鱼骨，鱼皮斩成大块，碗装备用。 9、加入适量的盐和生粉，用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。 10、起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香。 11、然后加入适量的水，放入一半姜片大火烧开，盖上锅盖，焖煮3分钟。 12、汤色奶白后倒出碗内备用。 13、另起锅去底油，放入姜片炒香，加入黄灯笼辣椒酱，小火炒香。 14、下入南瓜泥炒香。 15、倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈。 16、加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味。 17、将鱼片用手均匀的散入汤里。 18、放入大蒜苗，用勺背推均，煮至鱼片变色。 19、起锅装入碗内即可。 |
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