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鲫鱼豆腐汤汤白的窍门是鲫鱼先煎过再做汤，具体做法如下： 1、主料：鲫鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。 2、鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。豆腐切块备用。葱姜切细备用。 3、热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。 4、一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。 5、两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。 6、大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。 7、小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟。 8、等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。 |
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